Şarapta kızartılmış
Sunum
Kızarmış şarap, İtalyan mutfağının klasik bir yemeğidir; Kuzey İtalya'da hazırlanır, ancak geleneksel olarak dünyanın en iyi ve en değerli şaraplarından biri olan Barolo ile hazırlandığı Piedmont'a özgüdür. Sosu ve püresi veya polenta garnitürünün eşlik ettiği bu etli et yemeği, aynı zamanda uzun pişirme ve marine etme gerektirdiğinden de tipik bir tatil yemeğidir; ancak sonuç kesinlikle çabaya değer.İçindekiler:
- yaklaşık 900 gramlık dana eti (kızarmış et için)
- 90 gram havuç
- 90 gram kereviz
- 90 gram arpacık soğan veya soğan
- 1 demet biberiye ve adaçayı
- 2+2 defne yaprağı
- 9 gram tuz
- 750 ml tam gövdeli kırmızı şarap
- 30 gram tereyağı
- tadına göre zeytinyağı
- tadına göre karabiber
Hazırlık:
1 Havuç, kereviz ve arpacık soğanı iri iri doğrayın. 2 Eti çok büyük olmayan bir kapta sebzeler, kırmızı şarap ve iki defne yaprağıyla marine edin. Kabı streç filmle kapatın ve eti buzdolabında en az 6-8 saat marine edin. 3 marine ettikten sonra et ve sebzeleri şaraptan ayırın ve defne yapraklarını çıkarın.
Bu noktada etin her tarafını iyice kapatacak şekilde bir tavada tereyağında etin her tarafını 4 . Bu işlem tamamlandıktan sonra pişirme suyunu çıkarın ve marine edilmiş sebzeleri zeytinyağında birkaç dakika 5 . 6 Daha sonra eti, tuzu ekleyin, marine edilmiş şarabı, iki defne yaprağını, bir demet biberiyeyi ve adaçayı ekleyin. Eti her 30 dakikada bir çevirerek, kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 2 saat 30 dakika pişirin.
Hazır olduğunda eti, 7 sıvıyı ve sebzeleri ayırın; aromatik otları ve defne yapraklarını çıkarın ve sebzeleri karıştırın. Eti dinlenmeye bırakın ve bu arada harmanlanmış sebzeleri bir tavada ısıtın 8 sosun doğru kıvamına ulaşması için gerekli pişirme sıvısını ekleyin ve gerekirse biber ve tuz ekleyin. 9 Eti dilimler halinde kesin ve pişirme suyu ve tercih ettiğiniz garnitürle birlikte servis edin.
öğüt vermek
- Tuzlama : Eti sadece şarap ve sebzelerle pişirdiğinizde, tereyağı ile mühürledikten sonra tuzlayın.
- Marine : Kesinlikle tavsiye edilir ama şart değil, vaktiniz yoksa vazgeçmeyin.
- Eti dinlenmeye bırakın : Pişirdikten sonra etin yaklaşık 15-20 dakika dinlenmesini sağlayın, böylece meyve suları yeniden dağılabilir.
- Garnitür : Genellikle polenta veya patates püresi eşlik eder.
Yazar:
